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重阳节美食——重阳糕,送上吉祥、敬意、养生、美味

2019-10-10 6:39:44发布7次查看

九九重阳节,又叫登高节,每年都有重阳节这一天登高的习俗,每年农历初九也被定为老年节,所以重阳节这一天还会推行敬老爱老的活动。
今年的重阳节正好赶上国庆假期,带上长辈一起去登高,然后给老人做上一顿可口的饭菜,再做个重阳糕吧,有仪式感的节日是更幸福滴!
重阳节有吃重阳糕的习俗,“糕”有“高”的寓意,吃重阳糕有寓意吉祥、步步高升等意。
传统的重阳糕做法也有多样,但大多都高油高糖,叶子做美食一向喜欢按照自己营养所学来进行改良,毕竟现代人生活水平提高了,过去缺吃少穿的年代对于高油高糖的食物正好是对身体的补益,现在时代不同了,对于高油高糖的食物要尽量地降低油量和糖量。
我今天的做法油和糖都减少了,加了红豆馅来做夹层,让营养更丰富一些,看起来也更加漂亮一些。
红豆是老少皆宜的一种好食材,钾含量高、膳食纤维含量高,有利于补心,有利于调节血压,有利于润肠通便,还有利于活血,我在后面会分享一个红豆的驱寒活血的小甜汤,在那里还会对红豆的营养做一些较为细致的介绍。
今天重点说一下我这款红豆沙的不同之处,我在红豆沙中加的是红糖,淡淡的甜味,红糖有利于活血;我还在红豆沙中加了几大勺黑谷羹粉(一种芝麻糊粉),还加了茯苓,茯苓有利于健脾,有了黑谷羹粉,香气特别浓,掩盖掉了茯苓的味道,这样吃起来更美味也更养生。
好了,下面就来看看具体做法......
【食材】
糯米300克、大米200克、红豆200克、黑谷羹粉30克、茯苓25克、糖粉50克、椰子油25克、水215克、红糖20克、红枣适量、葡萄干适量、桂花适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、糯米和大米放入破壁机里打成粉。
关于米洗不洗的问题:这个完全看亲们自己哈,如果买的是普通大米和糯米还是建议洗一下,晾干后再打。
3、红豆提前泡8个小时左右。
4、红豆和茯苓放入锅里煮熟。
5、将煮熟的红豆和茯苓倒入破壁机桶里打成泥。
(这一步一定要注意干稀度,因为太粘稠,破壁机容易空转,一旦发现空转一定要立即停下来,建议配合搅拌棒操作,不然就打稀一点,后面再煮一煮,煮去多余水分,我打得比较干,因为懒得后面煮,这样很考验破壁机的性能,不建议亲们打得太干哦。)
6、红豆泥里加入黑谷羹粉、撵细的红糖,拌匀,做成红豆沙馅料。
7、大米粉和糯米粉里加入糖粉、椰子油、水,用双手搓匀,搓成沙子状。
8、以前做这种糕点都是用面筛过筛,每一次特别费劲,今天我先生来帮忙,他用绞肉机把这个搓匀的粉再打几秒,发现就非常均匀又疏松,有时候还真是佩服男人们的思维的,哈哈......
9、我用的活底的蛋糕模来蒸的,底部垫了一张油纸便于脱模,然后加入一半米粉。
10、放入蒸锅里蒸20几分钟,基本蒸熟。
11、取出来在上面装入红豆沙馅料,刮平。
12、然后把剩下的一半米粉铺上,表面撒上洗干净的葡萄干、红枣碎、桂花。
13、再次放入蒸锅里大约蒸半小时左右,蒸到熟透为止。
14、完成。
【小贴士】
一、米粉里加入一点油是为了吃起来不太干,口感更润泽一些,传统的重阳糕里一般加猪油,我用的是椰子油,没有椰子油的可以根据家里情况改用其他油;
二、分两次蒸是为了下面的好熟透,如果直接蒸的话不易熟;
三、为了好过筛或用绞肉机搅拌后是疏松的状态,米粉里水分一定要加得合适,建议少许少许加,最后疏松的米粉铺到容器里后一定不要按压,要保持蓬松,如果觉得米粉比较干,铺好后可以用家里做烘焙之类用的喷水瓶,在表面均匀喷洒一点水分后再蒸。
叶子的小厨,国家一级营养师、高级健康管理师、美食作家,传递健康,用心分享每一道菜,与广大朋友一起互相学习与进步。
我的公众号:叶子的小厨,欢迎与朋友们一起探讨美味生活。

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